海南雞飯與釀豆腐

為免像之前美國、法國的旅行紀錄延宕多時才動筆，卻面臨腦袋記憶淡化、以致於下筆困難的窘境，這次的新加坡旅行紀錄可說是採取隨行隨寫的方式，無奈事情繁多，還是有些東西無法及時記錄下來，加上半閉關的緣故，有些東西我也記不太清楚，只能憑印象寫。如有錯誤還請指正、補充。

提到新加坡料理，大家最容易想到的是肉骨茶、海南雞飯、叻沙麵，但是這回旅行我沒吃到肉骨茶，只碰了海南雞飯，最常吃的則是釀豆腐。

海南雞飯是在Clementine（金文泰）的攤商吃的，點的是套餐，有青菜、雞肉、滷蛋、白飯跟豆子湯。雞肉被埋在滷蛋下面。吃的時候雞肉可以沾一些醬料。米飯的話，跟在台北吃過的海南雞飯相比，相對乾了一點，口感也不太一樣，可能用的是泰國米。豆子湯的話我覺得很新奇，畢竟沒吃過，喝起來的話挺解渴，很能調和吃飯完口渴的感覺，而且不膩，不會喝完後想一直喝水。

釀豆腐的話也挺有趣的。我吃過兩種釀豆腐店，一種是店家把配料放在大冰櫃中，讓客人自己夾，一種是寫菜單點菜。

釀豆腐是源自於廣東客家人的料理，係指把豆腐切開，灌入魚漿、豬肉、羊肉等餡料，現代的釀豆腐，除了豆腐外，也會在其他食物內填充餡料，例如苦瓜、秋葵等，端視店家調配方式。可做乾的或湯的，主食可選擇米飯、麵條、米粉、冬粉，湯頭大多是甘醇清湯，也有部分店家有叻沙湯頭可供選擇。

半自助式的釀豆腐店，概念類似台灣的加熱滷味，是讓客人自行從大冰櫃中夾料到碗裡，再拿到櫃台結帳、煮熟配料跟主食並加入湯頭，這類店家會有低消，規定客人至少得夾多少種配料。半自助式釀豆腐店應該很常見吧，在兩個地方的Food Court吃過，當人不知道要吃什麼、或者想自己配菜的話，半自助式釀豆腐店會是個好選擇。

寫菜單點菜的釀豆腐店是在Singapore Indoor Stadium附近商場吃的，店名我忘了，印象中店家有貼出受訪剪報之類的東西，可能有點名氣。這家店是寫菜單點菜，有點像在台灣的麵店吃麵，不像半自助式釀豆腐店可以自己配料、選一堆青菜。這家店的味道算是清淡有味，不加醬料的話真的吃起來很清爽。這家店還有別的配菜可選，招待的人請我吃一口餅（好像是魚餅之類的東西），我問會辣嗎，他們說只有一點點辣，我吃那麼一小口卻辣到臉皺成一團，看來不能吃辣的人要自行斟酌一下。

釀豆腐中幾乎沒什麼肉塊，大多是蔬菜，蛋白質來源是豆類，全部吃完頂多會脹、不至於會太飽或太撐。就女生食量來說介於剛好跟多之間，男生的話可能不會感覺「飽食終日」。